Unsere ständigen Gelato-Sorten

Unsere Mint Gelato orientiert sich an einem frischen Büschel Minzenblätter. Wir verwenden Minze von einem Bio-Kräuter Bauernhof am Fusse des Belpbergs. Als Basis verwenden wir eine leichte Fior di Latte Gelato. Dazu mischen wir grosse Stücke nobelste Criollo Edelbitterschockolade.
Ein sagenhaft erfrischendes Gelato.

Eine traditionelle Caramel mit einer weichen sahnigen Textur und wunderbarer Bernsteinfarbe. Wir verfeinern mit genau der richtigen Menge Fleur de Sel (feinstes Meersalz aus der südfranzösischen Camarque) um den tiefen Caramelgeschmack hervorzubringen. Damit wird unsere Fleur de Caramel weder salzig noch besonders süss empfunden. Eine schlicht perfekte Rezeptur.

Unsere Vanilla entwickelt ihr Aroma aus der exklusiven schwarzen Bourbon Vanille-Schote aus Madagascar. Sorgfältig öffnen wir die Schote, lösen die Samen heraus und legen die Schote in ein heisses Milchbad. Wir fügen etwas Eigelb und Zucker bei und fertig ist die echte Vanilla. Da kommt weder ein Extrakt noch eine industriell gefärbte Paste rein. Damit verhelfen wir der Durchschnitts-Gelato zu einem ungeahnten Höheflug. Entdecken sie Vanilla von der einzig authentischen Seite. Sie werden nie wieder anders wollen.

Überlassen Sie unsere Yoghurtkreationen nicht den Gesundheitsfanatikern und Diätpredigern. Nur mit bestem Bio-Yoghurt kriegen wir den ausgewogenen Yoghurtgeschmack in unser Gelato. Nicht zu sauer – nicht zu süss. Wir geben dieser Gelato nur einen kleinen Anteil Zucker bei. Unser Yoghurt-Gelato lassen wir mit besten Sommerfrüchten, Beeren oder Honig (Alfonsomango aus Boiron, einer Waldbeerenmischung oder Haslitaler Waldhonig mit Sesam) tanzen.

Eine glasierte Marron Glacé vom piemonteser Patissier Torronalba ist die Basis dieser Kreation. Eine herbstliche Verheissung für den Gaumen. Mit kleinen Stücken echter Marron Glacé. Eine fast ungesüsste Fior di Latte rückt die kostbare Marron Glacé ins Rampenlicht. Das Resultat ist eine Ode an die letzten schönen Momente eines vollen Sommers.

Um das beste Pistacchio Gelato zu erreichen, muss man schlicht die besten Pistazien suchen. Gefunden haben wir diese zwischen den steilen Hängen des Etna und dem Parco Regionale dei Nebrodi auf Sizilien. Auf dem Gebiet der Bronte entdeckten wir Pistazien, die unvergleichlich voll im Geschmack und intensiv in der Farbe sind. In unserem Gelato ist das Pistazienmehl auf der Zunge spührbar. Sie werden unsere Pistacchio-Sensation nicht mehr aus dem Kopf kriegen.

Haselnüsse haben einen hohen Fettanteil (Haselnussöl), der leicht mal 60% erreichen kann. Genau aus dem Grund enthält unsere Nocciola nur einen Minimumanteil Rahm. Zu viel Rahm würde den nussig-süssen Unterton
der Haselnuss verfälschen. Lange haben wir experimentiert, um schliesslich eine Rezeptur zu finden, die die ganze Aromapalette der Haselnuss herrlich zum Klingen bringt.

Lange ist die Zahl der stolzen Baumnussbäume in der Schweiz gesunken. Dabei wachsen gerade in der Schweiz vereinzelt beste Nussbaumsorten. Baumnüsse, die sich durch ihren intensiven Geschmack von den grossen Plantagen-Nüssen abheben. Gelateria di Berna® sammelt die Baumnüsse von ausgewählten Bäumen der Sorte «Ronde de Montignac». Sorgfältig werden sie dann bei maximal 28 Grad getrocknet, caramelisiert und in unsere Gelato verarbeitet. Eine Gelato, die die Geschichte einer uralten Baumsorte erzählt.

Der Weg zur besten Cioccolato Gelato führt über eine Expedition nach Maracaibo in Venezuela. Hier fanden wir Kulturen mit uralten, wilden Kakaobäumen. Dieser pure Criollo – mehrfach international
prämiert – ist eine Exklusivität. Das Resultat ist eine Offenbarung. Sie werden feinste Tannine, Orangenblüten und Rauchnoten entdecken. Mit höchsten Ansprüchen conchiert, beziehen wir diese Couverture aus dem Hause Felchlin. In unsere Schokoladen-Symphonie fügen sich Cioccolato Chilli Cranberry und Cioccolato Pruneaux.

Vielleicht die schwierigste Gelato überhaupt. Um das beste Caffè Gelato zu kreieren, haben wir uns eine Dalla Corte Caffè Maschine besorgt. Jeder stolze Barista hat uns so geraten. Mit einer Arabica-Mischung aus den Hochlagen Äthiopiens extrahieren wir (unter kundiger Anleitung eines Barista-Schweizermeisters) zuerst einmal einen perfekten Espresso. Gehaltvoll, mit fruchtiger Säure und nussigem Abgang. Damit legen wir die Basis für unsere Caffè-Kreationen, auf die wir besonders stolz sind. Sie wählen bei uns zwischen Ristretto, Cappucino und Caffè Amaretto aus. Für Kaffee-Liebhaber ist unser Gelato ein Muss.

Das Rätsel der sizilianischen Zabaillone hat uns gefesselt. Eigentlich klingen die Ingredienzen wenig nach Zauber. Milch, Rahm, Eigelb und Sizilianischer Marsala, einem Süsswein aus Grillo, Inzolia und Cataratt-Trauben. Das kriegten wir noch schnell mal raus. Dann aber beginnt das Geheimniss der Zabaillone-Rezeptur. Lange Gespräche, Vertrauen und unsere Leidenschaft haben die Veroneser Gelatieri schliesslich dazu bewogen, uns den entscheidenden letzten Teil des Zabaillone-Geheimnisses weiterzugeben. Lassen sie ihre Sinne von diesem Gelato entführen.

Englische Suppe. Was an dieser uralten Dessertkreation englisch sein soll, konnte uns bis heute niemand schlüssig erklären. Vielmehr streiten sich die italienischen Städte Bologna und Florenz über den Ursprung dieses herrlichen Rezeptes. Ein Rezept, das übrigens erstmals im Jahr 1557 erwähnt wird: «A fare una suppa magra Inglese». Basis ist ein mit Alkermes-Likör beträufeltes Löffelbisquit. Darunter mischen wir Mascarpone, kandierte Quitten, Melonen und Aprikosen. Sagen sie uns, was an der Zuppa Inglese englisch ist und sie bekommen drei Portionen spendiert. Ehrenwort.

Fior di Latte mit gesplitterter Edelbitterschokolade. Die Schokolade in der richtigen Grösse gebrochen, dass ihre Zunge diesen taktilen Genuss erlebt und der Gaumen die ganze Wucht des exklusiven Criollo Kakao aus Venezuela erkennt. Ein Schuss Amaretto hinzu und eine Prise Salz. Eine Kombination, die Feinschmecker als Krönung der Gelato beschreiben.

Eine legendäre italienische Dessertkreation, die sich gefroren noch fast besser als im Original entfaltet. Wir verwenden Mascarpone, Löffelbisquits, ein paar doppelte Espressi, Eier und besten Kakao, um die Freunde des Tiramisu zu verwöhnen. Das Geheimnis unserer Tiramisù-Gelato besteht darin, die besten Zutaten in der richtigen Intensität zum Tanzen zu bringen.

Die mediterrane Küche verwendet den Pinienkern oft und ausgiebig. In der «Pesto alla genovese», im Salat, in der «Torta della Nonna» oder einfach zum Knabbern. Wir schauen darauf nur Pinien aus dem Mittelmeerraum zu verarbeiten. Denn diese Pinienkerne sind im Vergleich zu chinesischen oder koreanischen Pinien aromatischer und zeichnen sich durch einen geringeren Fettgehalt aus. Aktuell experimentieren wir mit Pinienkernen der alpinen Zirbelkiefer. Ein spannendes Projekt, das einmal mehr auf beste Produkte und kurze Transportwege zielt.

Dem Grüntee werden eine ganze Reihe gesunder Wirkungen nachgesagt. So soll es einen nervösen Magen und gereizte Nerven beruhigen. Ob Grüntee gar zu einem längeren Leben verhilft, wollen wir weder bestätigen noch dementieren. Uns hat einzig der wunderbar herbe Geschmack des Theanin fasziniert. Dafür werden die Teepflanzen im Frühling lange vor der Sonne beschattet. Wir brühen Mao Feng Grüntee vom Teeladen Länggasse schonend nach chinesischer Tradition und erhalten damit alle gesunden Vitamine und Catechine. Sorgfältig mischen wir den Aufguss in eine leichte Fior di latte. Wellness für den Gaumen.

Im Grunde treffen in unserem Malaga-Gelato vier Welten aufeinander. Kostbarste Vanille aus Madagascar kombinieren wir mit ausgesuchtem Lagrina Süsswein aus Andalusien. Um diese alte Rezeptur perfekt zu machen, mischen wir zusätzlich Weinbeeren, die wir über Nacht in karibischen Rhum eingelegt haben, unter die Gelatomasse. Eine Prise Fleur de Sel aus Südfrankreich und fertig ist diese kosmopolitische Spezialität.

Alle unsere Frucht-Sorbetti bestechen durch einen hohen Fruchtanteil (bis zu 70%). Damit lassen sich unsere handwerklichen Sorbetti wenig mit einem Industrieprodukt vergleichen (durchschnittlich 25% Fruchtanteil). Bei jedem Sorbetto achten wir darauf, nur vollausgereifte Früchte zu verarbeiten. Die Früchte holen wir wo immer möglich kurz vor der Verarbeitung auf dem Markt oder verwenden eingefrorene Früchte aus der Saison. Die Auswahl der Früchte ist bei uns Chefsache. Ständig finden sie bei uns folgende Sorbetti: Birne, Brombeer, Erdbeer, Heidelbeer, Mango, Passionsfrucht, Kiwi, Waldbeeren, Zitrone.

Inspiriert vom Früchtemarkt produzieren wir Jahreszeiten-Spezialitäten. Finden wir frischen Rhabarber, reife Zwetschge, Feigen oder Mandarinen, werden wir nicht viel später das Gelato präsentieren. Duftet der Waldrand nach Holunderblüten, werden wir ihnen eine Fior di Sambuco anbieten.

Unsere Kreativität setzt uns kaum Grenzen. Kombinationen wie Ingwer-Limetten, Pomodoro-Basilico, Wasabi-Pecan, Tannennadel-Prosecco, Safran-Mandarin, Lebkuchen-Zimt werden ihre Gäste glücklich machen.